| 1) |
卵は卵白と卵黄に分け、ココアと薄力粉は混ぜ合わせ2～3回ふるいにかける。バターは湯煎にかけて溶かし、チョコレートは細かく刻む。 |
| 2) |
ボウルに卵黄と半量の砂糖を入れて混ぜ合わせ、白っぽいリボン状に筋を描くようになるまで泡立てる。 |
| 3) |
別のボウルに卵白を入れて泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖を加え、しっかりツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。 |
| 4) |
泡をつぶさないように(2)と(3)を混ぜ合わせ、牛乳、バニラエッセンスをふり入れ、(1)の粉を加え、木しゃくしで切るように混ぜ合わせる。溶かしバターを入れ、下からすくうようにして手早く合わせ生地を仕上げる。敷き紙を敷いたオーブン皿に生地を流し込み、170℃に熱したオーブンの下段で約12分焼く。 |
| 5) |
シロップ用の砂糖と水を小鍋に入れて煮立て、30秒ほど煮詰めたら火を止め、冷めたらオレンジリキュールを加える。ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて泡立器でかき混ぜる。溶けてきたらオレンジリキュールを混ぜ込み、ボウルの底を氷水にあて、かき混ぜながら、ぬりやすい固さになるまで冷ます。 |
| 6) |
(4)の生地が冷めたら、周りの固いところを切り落とし、横3等分の長方形のスポンジを三枚作る。 |
| 7) |
(6)にシロップとチョコレートクリームをぬり、三段に重ね、さらに上側と側面にもクリームをぬる。残ったクリームを丸い口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキの上面に絞り出す。仕上げに、茶こしでココアをまんべんなくふりかける。 |
