少しずつ風も春めいて、今年も桜の季節が間近になりました。桜と言えば花振りのよい染井吉野が有名ですね。全国の桜の約8割はこの種類なんだそうです。幕末期に江戸染井村の植木屋さんが売り出したといいますから、比較的新しい品種といえるでしょうね。さあ、桜が咲けばお花見。今年は桜花とカッテージチーズを散らしたキッシュできめてみてはいかがでしょう。中の具はお好みでアレンジして。パイシートの代わりに食パンを使っても簡単に作れます。きれいな花をめでつつ、パッと咲いたようなキッシュに舌鼓。気分は春爛漫です。

材料・24×20Bバット1台分 ● 冷凍パイシート 1枚 ／ A〈たまねぎ 1／2個 ／ しいたけ 2枚 ／ たけのこ 80g ／ れんこん 80g 〉 ／ ベーコン 50g ／ サラダ油 少々 ／ B〈卵 2個 ／ 牛乳 100ml ／ 生クリーム 50ml ／ 雪印北海道100 カッテージチーズ 100g ／ 雪印北海道100 とろけるチーズ（クッキング用） 100g ／ 塩、こしょう 少々〉 ／ 雪印北海道100 カッテージチーズ 20g ／ 絹さや、桜の塩漬け 適量
作り方 ● 1． オーブンシートにパイ生地をのせ、バットの大きさに合わせてのばしておく。 2． Aは薄切り、ベーコンは１cm幅に切っておく。3． フライパンに油を熱し2を炒め、粗熱がとれたら生地にのせる。4． ボウルにBを入れてよく混ぜ3に注ぐ。5． 200度に予熱したオーブンで10分焼き、さらに180度で15〜20分焼く。6． 粗熱がとれたらV字に切った絹さやと桜、カッテージチーズを散らす。