みじん切り玉葱と米を炒め、スープを加えながらとろりと煮あげるリゾットは、イタリアの代表的な米料理。ヨーロッパというとあまり米作のイメージはありませんが、パルメザンチーズや生ハムの産地としても知られる、イタリア北部のポー川流域は米どころでもあるんです。往年の映画ファンなら、この地を舞台にした名作「苦い米」を思いだす方もいるのでは。さて、写真のリゾットは、トマトと豆、チーズを加えたヘルシーなレシピです。ご飯から作るので時間も短縮。より手軽に楽しめますよ。

材料・1人分 ● 炊いたごはん 100g ／ たまねぎ（みじん切り） 1／4個 ／ 顆粒スープの素 小さじ1／2 ／ しめじ 50g ／ 大豆缶 30g ／ トマト缶（ホール） 100g ／ 雪印北海道バター 10g ／ 雪印粉チーズマイルド 適量 ／ パセリ（みじん切り） 適量 ／ 塩、こしょう 適量 ／ 水 400ml
作り方 ● 1． 鍋にバターを溶かし、たまねぎを中火で炒める。
2． 1に水、顆粒スープの素、ごはん、あらく切ったトマトを加え、煮立ったらほぐしたしめじ、大豆を加え10分ほど煮る。
3． 塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、パセリ、粉チーズマイルドを散らす。